HACCP-Umbria - Addetti Bar e Ristorazione

riferimenti normativi principali

Ai sensi del Regolamento C.E.852/2004, Allegato II capitolo XII e del DGR n. 208 del 2021 della Regione Umbria

ulteriori riferimenti normativi

Corso svolto in collaborazione con l'Università Degli Studi di Camerino. Protocollo d’intesa n°2285 del 18/03/2014. Protocollo operativo del 01/06/2014

Descrizione

Il presente corso, rivolto agli Addetti del Settore Alimentare all'interno di Bar e Ristoranti, è stato realizzato in collaborazione con la Scuola di Scienze Mediche Veterinarie dell'Università degli Studi di Camerino (protocollo di intesa n. 2285 del 18/03/2014), nell'ambito di un progetto a livello nazionale. Il Regolamento Europeo 852/2004 prevede che tutto il personale operante in aziende che conservano, commerciano, producono o manipolano alimenti e bevande debba essere formato sulle corrette procedure da applicare nello svolgimento delle proprie mansioni. Successivamente, le varie Regioni hanno stabilito i contenuti minimi e le durate dei corsi rivolti agli alimentaristi. In particolare, nel rispetto della direttiva Regionale, il corso proposto prende in esame i seguenti argomenti: - Nozioni di microbiologia. - Buone pratiche di lavorazione. - Principi e metodologie H.A.C.C.P., procedure aziendali di autocontrollo, la sanificazione e l’analisi del rischio. - Malattie trasmesse dagli alimenti. - Tracciabilità e rintracciabilità alimentare. - Il quadro normativo a disciplina della sicurezza alimentare e dell’igiene alimenti.

Argomenti trattati nel corso:

• Forme di contaminazione
• Rischi e pericoli alimentari
• Sistema HACCP
• Legislazione alimentare
• Conservazione alimenti
• Sistema di rintracciabilità
• Approvvigionamento e rintracciabilità
• Ambienti di lavoro
• Pulizia e sanificazione
• Igiene personale
• I manuali di corretta prassi igienica